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焦耳川式快餐CEO夏鑫:品质与食品安全是立足之本

2015年3月,焦耳川式快餐的前身“焦耳外卖”正式成立。当时谁也没有想到,这个主打地道川式快餐的新创品牌,竟然只用了一年多的时间,就已发展到在全国9个重点城市开设有100余家直营店,并且还在迅速扩张之中。而其日均销量现已突破20000单,累计服务用户数更是早已超过500万人次。

  “能把直营店做到焦耳川式快餐这样的发展速度和规模,这在餐饮行业中其实并不多见。”一位餐饮行业资深人士向记者表示。

  记者通过调查发现,在焦耳川式快餐主打的白领和学生群体“爱辣一族”中,其菜品的好评度颇高。由于“辣”的味道很有特点,用户在吃过之后也很容易推荐给其它爱吃辣的朋友,口碑传播效应较强。

  那么焦耳是凭借什么俘获广大消费者的呢?

  面对记者的疑问,焦耳川式快餐CEO夏鑫道出了其中的缘由:“焦耳之所以能获得广大消费者的认可,我认为主要在于三点:一是我们坚持在食材原料方面精挑细选,从源头上把关;二是在菜品方面我们严格进行把控,保证菜品口味和品质;三是在店面经营上我们始终坚持自主管理,全部直营。”

  记者还了解到,为确保品质,保证食品安全,在食品原材料方面,焦耳始终坚持选择最顶级的食材和原料供应商,“虽然成本会高一些,但没有什么是比品质和食品安全更重要的了”。

  比如焦耳菜品所用蔬菜选的是和海底捞同一家供应商供货,肉是双汇冷鲜肉,油是金龙鱼的,甚至连调制调料的水都是采用的冰露矿泉水。

             

  另外,广大消费者可能并不了解,知名餐饮企业采用的蔬菜通常有冻品和冷藏两种方式保存,冻品蔬菜保质期长,但口感会受损。而冷藏蔬菜可以保证菜品的良好口感和品质,更接近新鲜蔬菜,但其保质期通常只有2天。

  焦耳川式快餐一律采用的是冷藏蔬菜,并且对于菜品的保存和使用有严格的规定,不但超过保质期的蔬菜要全部丢掉,就连当餐取出但未用完的蔬菜也要丢弃处理。

  此外,为保证菜品的口味和品质,焦耳经过反复的试验和摸索,从食材、调料的定量,到火候的掌控,甚至在厨房的每一步操作都制定了严格的操作规范。这样可以有效避免厨师等人为因素对于菜品口味或品质的影响,保证了消费者的体验。

  在菜品的研发方面,焦耳推出的每一道菜可谓“历经坎坷”。

  首先由深耕川菜多年的资深厨师来选择地道的食材和调料,按照大众的需求研发新的菜品,待菜品成型后,会邀请大量人员试吃,每个人在试吃后填写意见反馈表,对菜品的色、香、味、咸度、辣度、切块大小、配菜、熟度等二十多个指标进行评分,然后将信息反馈给研发厨师,厨师根据反馈调整菜品,然后再由人们进行评分。就这样,经历至少4、5轮评选之后,待总体评分达到规定指标,才能正式推向市场。

  正是通过这种“极为严酷的考验”,焦耳川式快餐先后推出的多种菜品才最终成为深受消费者喜爱的“爆品”,也使得焦耳的销量持续攀升。

             

  有些道理其实看似简单,但要真正执行起来,却并非一件易事。

  真正把食材原料把控好,把自己制定的各种细节、规则坚定而又严格地执行下去,对于一家覆盖全国9个城市,拥有100多家店面的餐饮企业来说,将是一种严酷的考验。

  “其实这个问题焦耳一开始就想的很清楚,我们就是要坚持全部店面都是自营,这样才能更好地管理好每一个店面,才能保证最终的菜品品质,从而获得消费者的认可。”夏鑫表示。

  记者了解到,我们目前看到的很多知名餐饮连锁企业,其实多是以加盟店的模式来发展的。“加盟模式的优势是扩张迅速,可以快速获得加盟费等收益,但这种模式也有明显的弊端,那就是管理困难。相对来说,焦耳川式快餐这种直营模式走得可能会更稳一些。”餐饮行业资深人士表示。

               

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